Son zamanlarda insanlar tarafından aranan dikkat çekici bir yiyecek var siyah sarımsak diye. Bunun nedeni; Siyah sarımsağın içindeki antioksidan maddelerin normal bildiğimiz beyaz sarımsağa göre iki kat daha fazla olması. Yeni yeni bilinen ve kullanımı yaygınlaşan bir sarımsak türü olan siyah sarımsak ülkemizde de gün geçtikçe yavaş yavaş tanınmaya başlanmaştır.
Günümüzde ozellikle Uzak Doğu ülkelerinde yani Güney Asya bölgesinde oldukça popüler olan bu sarımsak türü, güçlü antioksidan kaynağı ile insanların siyah sarımsağın faydaları konusunda, kalp ve damar sağlığını koruması gibi konularda bilgi edinmek istemelerine neden oluyor. Peki, siyah sarımsak nedir? Siyah sarımsağın faydaları nelerdir?
Siyah Sarımsak Nedir?
“Siyah sarımsak” Kastamanu’nun Taşköprü ilçesinde yetişen ve özellikle Kore ve Çin gibi Asya ülkelerinden yoğun talep gören, antioksidan özelliği ile ön plana çıkan bir bitki türüdür. Asya’da bulunan ülkeler arasında “uzun yaşamın kaynağı” olarak gösterilen siyah sarımsak, tam bir vitamin ve mineral deposudur.
Siyah sarımsak nasıl oluşur? Nasıl elde edilir?
Siyah sarımsak bildiğimiz beyaz sarımsağın kurutulmasıyla elde edilir. Yaklaşık 60 gün kadar 60-90°C aralığında bekletilmesiyle elde edilir. Sarımsağın içinde bulunan Allisin adı verilen madde, bu süreçte sadece siyah sarımsakta bulunan S-Allilsistein adlı bir maddeye dönüşür. Bu madde, sarımsağın tüm faydalarını içinde barındırır.
Siyah sarımsağın meydana gelmesi/oluşumu sadece fermantasyon ile sağlanır. Bu süre diliminde başka herhangi bir kimyasal madde kullanılmaz. Fermantasyon, kefir, yoğurt, maya, turşu gibi birçok faydalı besinin oluşmasında insanoğlunun yüzyıllardır kullandığı doğal bir yöntemdir.
Eğer beyaz sarımsağın tadını ve kokusunu sevmiyorsanız siyah sarımsak sizlere daha cazip gelebilir. Şeker oranı siyah sarımsakta daha fazla olduğu için yerken kurutulmuş bir meyve tadı alabilirsiniz.
Siyah sarımsağın Faydaları ve Zararları Nelerdir?
Sarımsak kokusu ve tadı itibari ile insanlara itici gelse de bilindiği üzere doğal antibiyotik olarak bilinir. Siyah sarımsağın özellikle saçların gelişimi konusunda son zamanlarda yapılmış pek çok çalışma mevcut. Siyah sarımsağın faydaları (yararları) ve zararlarını şu şekilde sıralayabiliriz:
Siyah Sarımsağın Faydaları
- Siyah sarımsak B ve C vitamini içerir.
- Tansiyonu düzenler.
- Kansere karşı koruyucu etkisi vardır.
- Cilt sağlığını destekler. Yaşlanma belirtisini azaltır.
- Bakteri ve enfeksiyonlara karşı savaşır.
- Karaciğer ve böbreklerin çalışmasını destekler.
- Diyabet semptomlarını iyileştirir.
- Yorgunluk ve halsizliği giderir.
- Beyin hücrelerini hasara karşı korur.
- Hafıza bozukluklarını azaltır.
- Toksik maddelerin ayrışmasına yardımcı olur.
- Kalp sağlığına dost olur.
- Sinir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Siyah Sarımsağın Zararları
- Reflü sorunları olanlar dikkatli kullanmalıdır.
- Fazla sarımsak tüketimi karaciğer sorunlarına neden olabilir.