Buttermilk Nedir?
Buttermilk, sütün işlenmesi sırasında üretilen bir yan üründür. Sütün içerdiği yağın kısmen veya tamamen ayrılması sonucu elde edilir. Bu nedenle, buttermilk, yağsız süt ile yağlı süt arasında bir yapıya sahiptir. Buttermilk, sütten elde edilirken, süt içerisindeki laktik asit bakterilerinin oluşturduğu asidik ortamın etkisiyle koagüle oluşan sıvının süzülmesiyle üretilir. Genellikle düşük yağ oranına sahiptir ve ekşi bir tada sahiptir.
Geleneksel olarak, buttermilk, tereyağı yapımı sırasında kalan sütün fermente edilmesi sonucu üretilirdi. Ancak günümüzde, buttermilk üretimi genellikle pastörize sütün bakteri kültürü ile karıştırılması ve belirli bir süre fermantasyona bırakılmasıyla gerçekleştirilir. Buttermilk, bazı yemek tariflerinde kullanılır, özellikle hamur işleri, kekler ve çöreklerde nemlendirici ve kabartıcı bir etki yaratmak için. Ayrıca bazı yöresel yemeklerde de kullanılmaktadır.
Aslında buttermilk, tereyağı çalkalandıktan sonra kalan sıvıdır. Türkiye’de buna ayran, kefir gibi çeviriler yapılsada aslında tam anlamıyla karşılamıyor. Avrupada çoğu markette satılan şey, normal süte laktik asit bakterileri eklenerek yapılan kültürlü bir ayran çeşidi diyebiliriz. Buttermilk ekşi bir tada sahiptir ve doğrudan içilebilir veya tariflerde kullanılabilir.
Evde Buttermilk Nasıl Yapılır?
Evde buttermilk yapmak oldukça kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey süt ve sirke veya limon suyudur. Aşağıdaki adımları takip ederek evde buttermilk yapabilirsiniz:
Malzemeler:
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Yapılışı:
- Bir su bardağı sütü bir kaba koyun ve üzerine 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ekleyin.
- Süt ve sirke/limon suyunu iyice karıştırın ve 5-10 dakika bekletin.
- Süt ve sirke/limon suyu karışımı, koyulaşana ve yoğunlaşana kadar bekletin.
- Karışımı bir çırpma teli veya blender yardımıyla çırpın. Bu işlem, buttermilk yapımında tereyağı üretiminden artan küçük parçacıkların buttermilk içerisinde dağılmasını sağlar.
- Hazırladığınız buttermilk, kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz.
Not: Evde yapacağınız buttermilk, marketlerde satılan buttermilklere göre daha hafif ve az ekşimsi olabilir. Ancak yine de çoğu yemek tariflerinde kullanılabilecek kıvamda ve lezzette olacaktır.
Evde buttermilk yapmak için limon veya sirke kullanabilirsiniz.
Limon ile Buttermilk Yapma
Öncelikle 1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 5 dakika bekletin. Süt kalınlaşır ve topaklanır. İşte evde buttermilk tarifiniz hazır!
Sirke ile Buttermilk Yapma
1 su bardağı süte 1 çorba kaşığı beyaz sirke ekleyin. 5 dakika bekletin, süt kalınlaşır ve topaklanır. Artık yaptığınız buttermilk tarfini istediğiniz herhangi bir tarifte kullanabilirsiniz. Diğer sirke türleri beyaz sirkenin yerini tutmaz.
Not: Beyaz sirke mısır şekeri ya da şeker pancarından elde edilen bir fermantasyon ürünüdür.